腸管出血性大腸菌による食中毒等に係る感染予防対策について

 本年8月の腸管出血性大腸菌（O157）の患者数は、例年より多くなっています。食中毒は、飲食店だけでなく、家庭においても発生していますので、食品の取扱いに注意しましょう。

購入時　

• 消費期限などを確認する。
• 肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。
• 肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋にいれる。
• 寄り道をしないで、すぐ帰る。

保存時

• 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管する。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に保つ。
• 冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない。

調理時

• 調理の前に石鹸で丁寧に手を洗う。
• 包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けるか、洗って熱湯をかけてから使う。
• 肉や魚は十分に加熱する。加熱の目安は、中心部の温度を75℃で1分間以上加熱すること。
• 冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない。

食事の時

• 食べる前に石鹸で手を洗う。
• 作った料理は、長時間、室温に放置しない。

千葉県健康福祉部健康指導課　

電話：043-223-2351

（参考）厚生労働省HP　腸管出血性大腸菌について

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/daichoukin.html